速凍食品冷鏈常“斷鏈” 安全隐患堪憂

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   剛買的速凍水餃一打開(kāi)土如，餃子皮都(dōu)粘在一起(qǐ)；從超市冰櫃她場中取出的酸奶，外面(miàn)挂了層水珠，摸上去幾近常溫……這(zhè)樣(yàng)的食品有沒(méi)有安全隐森說患呢？ 

　　近日，有消費者給記者發(fā時短)來郵件提出質疑。進(jìn)入盛夏，食品匠多冷鏈系統受市民關注。連日來，記者調查發(fā)現，冷凍食品在上學運輸環節和終端銷售保存環節上“斷鏈”問題較多，存在安全隐患。 

　　消費者反映  買速凍水餃發(fā)現餃皮粘連 

　　消費者李女士給本報記者發(fā)來郵件，稱其在小區超市購買了某知名又身品牌速凍水餃，回家拆開(kāi)包裝後(hòu)，發(低唱fā)現餃子皮都(dōu)粘在了一年開起(qǐ)，她即刻返回超市詢問，被(bèi)告之此前超市曾遇到短暫停電地體，該情況屬于解凍後(hòu)再結凍的現象。雖然超書算市給她換了一包，但是她心存疑問，如果不明就(jiù)裡(lǐ)高國就(jiù)吃下去，是否有安全隐患？另一位消費者林小姐也遇到類似情況，她在紅下超市裡(lǐ)購買酸奶，看到工作人員正在往相外冰櫃中擺放酸奶，并被(bèi)告知是剛運來的，林小姐師刀認爲新鮮，便取了一排，發(fā)雜生現酸奶瓶子外面(miàn)布滿水珠，筆費而瓶身已經(jīng)不冰凍，接近常溫，購討林小姐判斷這(zhè)是運到之後(hòu)沒(méi)有及時(shí)放入冰煙頻櫃的結果，這(zhè)樣(yàng玩什)的産品有安全隐患嗎？ 

　　一位乳業資深人士告訴記者，這(zhè)類情況會(huì)導緻酸奶中的乳酸睡自菌死亡。而光明酸奶一内部人士告訴記者，如果酸奶在室溫下時(shí)間不謝路長(cháng)，影響并不大，但可能(n能區éng)會(huì)影響到産品觀感，例如老酸奶的表雪輛面(miàn)會(huì)出現一層透明的水。 

　　有調查數據顯示，我國(guó明知)每年所消費的易腐食品將(ji少問āng)近10億噸，其中需要通過(guò)冷鏈物流服務的超過(guò學裡)50％，但目前真正使用冷鏈服務的食品不到1億噸。 

　　記者調查  多數超市冷櫃溫度過(guò)高 

　　近日記者調查了解到，目前廣州的超視在市内，有用于儲存0~4℃要求的速凍食品的冷藏櫃和用于儲存-18℃或以下要求的食品的冷凍櫃。 

　　記者走訪天河區的超市發(fā線如)現，在東圃的一家中型超市内，冷櫃中存放的速凍餃子、湯圓、包子等食品包雨吃裝上大部分注明的儲存條件是“-18℃以下冷凍保存”，但記者發(fā)現無蓋冷櫃溫度行制計指針均不到-18℃，且不恒溫，記者在超市期間，溫度計在-6℃~10℃之間擺動。記者發(fā)現，放在當開草時(shí)溫度指針顯示是0度冷櫃中的欣得食品出産的生肉包和蔥油花卷包裝上标注了兩(個吃liǎng)種(zhǒng)存儲方式筆學，一種(zhǒng)是“-18℃以下冷凍保存 保質期是一年”，另一種(zhǒng)是“0-4℃以下冷凍保存 保質期是一個月”，音時而這(zhè)兩(liǎng)款産品的生産日期分别是6月18日和6月29日，是否在保質期内難以定奪。此外，記者鐵通發(fā)現該超市幾個有蓋冷櫃，溫度設置在3℃，但是存放的卻是要在-18℃以下冷凍保存的食品。在體育中心天河城百貨、吉之島等大型媽窗超市冷櫃溫度要稍微低一點一點，但是很多冰櫃沒(mé紅鐵i)有達到-18℃，均在是-10℃~-15℃之間。 

　　部分凍品批發(fā)店不用制冷車運間還貨 

　　7月27日，記者在白雲區東旺市場調查發(fā)現，一些凍品批發(fā)店配道黑送車并沒(méi)有制冷設備，就(jiù)連運往省外見術也不用制冷車。在一家專供雞副、鴨副、丸子等燒烤材料，一姐金家凍品的店内，記者以要采購凍品爲由打年煙聽其運送條件。店主稱，隻用普通車配送。當記者表示天氣炎熱，器器擔心途中凍品會(huì)變質時(shí)，店主打包票稱，“不會如站(huì)有問題的，送到更遠的大學(xué)城都(dōu)是用普通多身車，沒(méi)必要用制冷車，送外省都(dōu)不用制冷車”靜雪。店主說(shuō)，這(zhè)些凍品都(dōu)是在零下20多度凍著(zhe)的，不容易化，化了重新凍上消費者也很難發(fā)現。 

　　有業界人士向(xiàng)記者透露，有些企業爲了節約個城運輸成(chéng)本，司機在運輸過很男(guò)程中關掉制冷機，快到目的地時(shí)再開(kāi)機。 

　　超市回應  顧客頻繁開(kāi)蓋緻冰櫃溫度升高 

　　家樂福超市華南區相關負責人分析稱，超市人流量大，顧客民議對(duì)冷櫃蓋頻繁開(kāi)關，熱氣進(jìn)入冰櫃内，可能(nén藍吧g)使冰櫃溫度升高，但是溫度變化一般不會(huì)很大，此外食品國務包裝上的-18℃隻是指導性的，實際是可以有幾度的差距。該負責人稱，目前國(guó)内飛醫的制冷設備都(dōu)能(néng)很好(hǎo)的滿足食品的要我存儲條件要求，因設備條件限制導緻溫度不達标的情況不多見，一國家般大型超市的冰櫃都(dōu)是出自大廠家，有專地議業人員設置溫度及對(duì)機器進(jìn)行定期維護，并在賣場對(du鄉說ì)溫度有要求的區域配有食品安全檢控點。 

　　華潤萬家超市華南區相關負責人表示，廠家交貨時(shí)，超森城市的檢驗人員會(huì)對(duì)女鄉貨品進(jìn)行溫度檢測，溫度不達标的不允弟南許驗收。據介紹，去年年初開(kāi)始至今，該超市已經(jīng理湖)完成(chéng)對(duì)賣場的卧櫃進物什(jìn)行冷櫃加蓋改造，給速凍食品提供更好(hǎ能音o)的儲存環境。 

　　業界分析  正規廠家對(duì)冷鏈監控較嚴 

　　思念公司質量總監謝志新在接受本報記者采訪時(shí車謝)表示，按照速凍食品國(guó)家安全标準的要求，速凍食品從生身微産、儲運到銷售環節都(dōu)要求在低溫環境下進(jìn)行。爲保通輛證産品品質，正規的速凍食品生産廠家應該全程使用冷藏車進(jì有對n)行運輸，全程制冷溫度保持在-18攝氏度以下，并且在每輛運輸車車廂内設置全程溫控空動記錄儀，監控途中運輸車輛内産品儲存溫度變化情況。據介紹，儲存溫度是-18℃或以下速凍食品，如果在-4℃甚至溫度更高的環境中儲存，産生影品會(huì)出現解凍現象，速凍食品長(cháng)時湖山(shí)間處于解凍狀态會(huì爸多)造成(chéng)産品發(fā)黑、變酸子可、微生物繁殖等變質情況的發(fā)生。 

　　廣州酒家集團總經(jīng)理助理趙利平告訴記者，資科由于制冷技術、制冷設備、資金等條件限制，一些企業或者小下草作坊在冷鏈方面(miàn)做得并不規範。趙利訊畫平透露，廣州酒家集團利口福一條完整的媽務冷鏈需要花費上百萬，其中并不包括在配套生産環光湖節上的花費。據了解，速凍食品生産環境要恒溫、恒濕、并要隔離。 

　　相關報道(dào)  冷鏈物流國(guó)标6月底已發(fā)布 

　　據思念公司質量總監謝志新介紹，我國匠電(guó)冷鏈物流發(fā)展處于起(qǐ)步階段。今年6月29日，《冷鏈物流分類與基本要求》國(習身guó)家标準正式發(fā)布。謝志新稱，此舉改變了冷讀了鏈物流無明确法規依據的局面(miàn)。他票該标準提出了适合我國(guó)冷鏈物流的分類，并給出了适用畫的于各類型冷鏈物流作業與管理的基本要求，對(duì)冷鏈物流管理爸兵具有很強的指導性，對(duì)于加強冷鏈物流管理、保障員司消費安全、減少物品損耗、實現節能(néng月舞)環保具有重要作用。 

　　TIPS：鑒别解凍過(guò)的食品有妙招

　　思念公司質量總監謝志新表示，消費者細心觀察即可鑒别解凍過(guò)的食品廠女。産品包裝内可看到很多大的冰晶、産品表面(miàn)有很多裂口或麻紋、事討産品粘連成(chéng)團狀、産品變色發(fā)黑、産品煮不熟或一煮就(jiù器師)都(dōu)破肚爛掉等情況，都司懂(dōu)是産品解凍過(guò)的表現。

　　他建議，消費者若遇産品解凍變質的情況，可憑商場的購物小票到購買的商場要求一秒更換或退貨，或者撥打産品包裝上的廠家服務熱線說(shuō)明情況妹靜，要求更換或退貨，正規的生産廠家均會(huì)有業離大務人員負責爲消費者妥善處理。 

  來自食尚咨訊

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